- Описание
- Характеристики
- Применение
Яйцо – и простой, и сложный продукт
Сложность пастеризации вызвана природой продукта. Термическая обработка жидкого яйца, продукта, крайне чувствительного к высоким температурам, – серьезная технологическая задача, требующая высокого профессионализма и опыта в этой области.
В дополнении к этому, проблемы обработки различных продуктов на одном оборудовании: цельные яйца, белок, желток или желток с добавлением соли.
Система пастеризации подходит для любого продукта
Ультрапастеризация при 74°C
ACTINI разработала процесс пастеризации при сверхвысокой температуре для предприятий, которые хотят получать продукцию с продолжительным сроком хранения.
Благодаря этой уникальной технологии, яйцо обрабатывается при 74°C, при этом исключается возможность коагуляции белка.
Этот уникальный метод имеет огромное преимущество как с экономической точки зрения, так и с точки зрения безопасности продукта. Метод позволяет продлить срок хранения порядка 8-10 недель (по сравнению со стандартом в 2-4 недели) и получить продукт по своим свойствам максимально приближенный к свежему яйцуg.
Обработка при 74°C также помогает уничтожить большинство термостойких бактерий (например, бактерии птичьего гриппа погибают только при температуре выше 70°C).
В дополнение к сохранению натуральных свойств яиц, пастеризаторы ACTINI были разработаны, чтобы сохранять функциональные характеристики продукта (связующую, эмульгирующую, вспенивающую, антикристаллизационную способность, способность придавать цвет и вкус) и позволяет конечному пользователю использовать обработанные яйца со свойствами свежего яйца.
Традиционная пастеризация при 68°C
Ряд пастеризаторов AEC (с модулем нагрева горячей водой) удовлетворят потребности предприятий перерабатывающей промышленности, для которых срок хранения продукции или рыночные показатели не имеют значения.