Система пастеризации

Яйцо – и простой, и сложный продукт

Сложность пастеризации вызвана природой продукта. Термическая обработка жидкого яйца, продукта, крайне чувствительного к высоким температурам, – серьезная технологическая задача, требующая высокого профессионализма и опыта в этой области.

В дополнении к этому, проблемы обработки различных продуктов на одном оборудовании: цельные яйца, белок, желток или желток с добавлением соли.

Система пастеризации подходит для любого продукта

Ультрапастеризация при 74°C

ACTINI разработала процесс пастеризации при сверхвысокой температуре для предприятий, которые хотят получать продукцию с продолжительным сроком хранения.

Благодаря этой уникальной технологии, яйцо  обрабатывается при 74°C, при этом исключается возможность коагуляции белка.

Этот уникальный метод имеет огромное преимущество как с экономической точки зрения, так и с точки зрения безопасности продукта. Метод позволяет продлить срок хранения порядка 8-10 недель (по сравнению со стандартом в  2-4 недели) и получить продукт по своим свойствам максимально приближенный к свежему яйцуg.

Обработка при 74°C также помогает уничтожить большинство термостойких бактерий (например, бактерии птичьего гриппа погибают только при температуре выше 70°C).

В дополнение к сохранению натуральных  свойств яиц, пастеризаторы ACTINI были разработаны, чтобы сохранять функциональные характеристики продукта (связующую,  эмульгирующую, вспенивающую, антикристаллизационную способность,   способность придавать цвет и вкус) и позволяет конечному пользователю использовать обработанные яйца со свойствами свежего яйца.

Традиционная пастеризация при 68°C

Ряд пастеризаторов AEC (с модулем нагрева горячей водой) удовлетворят потребности предприятий перерабатывающей промышленности, для которых срок хранения продукции или рыночные показатели не имеют значения.